フォアグラドットコム

フレッシュフォアグラ
【送料無料】フォアグラフレッシュ(ハンガリー産)
14,400円 (税込) 送料込
 
賞味期限:冷蔵で1週間、 約500g〜700g/個
ご注文を受けて約3〜5日後の発送となります。ハンガリー産のガチョウのフォアグラです。
フランス料理としてだけなく和風の味付けなど をしてさらに親しまれるようになりました。 最高級の食材を是非お試しください。

フォアグラのテリーヌ
【送料無料】フォアグラテリーヌ約300g
9,200円 (税込) 送料込
 
ご注文を受けてからお作りしますので、ご注文後4営業日後の出荷となります。
切って出すだけでホームパーティでも手間をかけずに本格的で超!おしゃれなオードブルを演出します!

フォアグラスライス済み
フォアグラ・スライス
1,599円 (税込1,679円) 送料別
 
使いやすいスライスタイプなので そのままお使いください。
1枚1枚丁寧に真空パックされてます。1枚あたり約50gのポーションですのでちょうど1人前の目安でお使いいただけます。

2006年05月09日

フォアグラを保存するには

フォアグラは他の食材と同様に酸化し、変質する。これを防ぐには【なるべく空気に触れさせない】ことと、【温度管理を厳密にする】ことが大切である。

空気を遮断する方法として一番有効なのは真空パックにかけることである。ただこの方法に関しては中のドリップを吸いだしたり、形が変わったりすることがあるので、フォアグラを塊のまま真空パックするには、表面の水分をよくぬぐい、冷やして一度固めてから真空状態にするとよい。

フォアグラはそのほとんどが脂肪分のため、温度管理を厳密にすることが必要である。室温で戻しすぎると溶けたようになるので注意したい。

フォアグラを冷凍で保存するのも有効な方法である。この場合は塊のままではなく、スライスして一枚一枚ラップで包むか、真空パックにするのがいい。こうすると調理する場合に便利である。スライスして真空パックにする場合も一度冷やし固めてから真空にかけると型崩れが防げる。

いずれの方法にしても早く使い切ったほうがいいのは、他の食材と同様である。極端な長期保存はなかなか難しいし、その場合は加工して缶詰や瓶詰めなどにして保存することになる。
posted by フォアグラ料理人 at 18:26| Comment(0) | TrackBack(0) | フォアグラの保存法 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前:

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント:

認証コード: [必須入力]


※画像の中の文字を半角で入力してください。
※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。
この記事へのトラックバックURL
http://blog.seesaa.jp/tb/17585906
※ブログオーナーが承認したトラックバックのみ表示されます。

この記事へのトラックバック
×

この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。