フォアグラドットコム

フレッシュフォアグラ
【送料無料】フォアグラフレッシュ(ハンガリー産)
14,400円 (税込) 送料込
 
賞味期限:冷蔵で1週間、 約500g〜700g/個
ご注文を受けて約3〜5日後の発送となります。ハンガリー産のガチョウのフォアグラです。
フランス料理としてだけなく和風の味付けなど をしてさらに親しまれるようになりました。 最高級の食材を是非お試しください。

フォアグラのテリーヌ
【送料無料】フォアグラテリーヌ約300g
9,200円 (税込) 送料込
 
ご注文を受けてからお作りしますので、ご注文後4営業日後の出荷となります。
切って出すだけでホームパーティでも手間をかけずに本格的で超!おしゃれなオードブルを演出します!

フォアグラスライス済み
フォアグラ・スライス
1,599円 (税込1,679円) 送料別
 
使いやすいスライスタイプなので そのままお使いください。
1枚1枚丁寧に真空パックされてます。1枚あたり約50gのポーションですのでちょうど1人前の目安でお使いいただけます。

2006年05月17日

フォアグラ現代事情

フォアグラはフランス、ハンガリー、イスラエルなどで主に生産されている。そのほかには中国、日本、北朝鮮、アメリカなど。

フレッシュのフォアグラは早くて4日で輸入されている。流通の効率化によって良い状態で店舗に届くようになったことも、フォアグラのメニューの拡大につながっている。

フォアグラは真空パックになったものと、硫酸紙に包まれたもの、さらに硫酸紙に包んで真空パックになったものなど、いろいろな包装形式があるが、それぞれ一長一短がある。

真空パックの場合は空気に触れることがないので品質の変化が少ないのはいいのだが、真空時の圧力によって変形したり、中の水分が浮き出たりすることもある。硫酸紙に包まれたものは、変色を起こすこともあるが、逆にそれが流通を早くするための動機付けにもなる。それぞれの好みは料理人によってさまざまである。

冷凍フォアグラもあるが、大きい塊をすべて解凍しなければきれいに切れないなどの理由やフレッシュが簡単に手に入るようになったこともあり、それほど流通量は多くない。それとは対照的に冷凍スライスの需要は伸びている。これは一定の大きさにカットし、真空、冷凍してある商品で一枚からのオーダーに対応できるので便利である。大きさもいろいろあるので選択肢も多い。無駄が出ないのも利点であるといえる。

posted by フォアグラ料理人 at 00:20| Comment(0) | TrackBack(0) | フォアグラの流通事情 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前:

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント:

認証コード: [必須入力]


※画像の中の文字を半角で入力してください。
※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。
この記事へのトラックバックURL
http://blog.seesaa.jp/tb/17911387
※ブログオーナーが承認したトラックバックのみ表示されます。

この記事へのトラックバック
×

この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。