フォアグラドットコム

フレッシュフォアグラ
【送料無料】フォアグラフレッシュ(ハンガリー産)
14,400円 (税込) 送料込
 
賞味期限:冷蔵で1週間、 約500g〜700g/個
ご注文を受けて約3〜5日後の発送となります。ハンガリー産のガチョウのフォアグラです。
フランス料理としてだけなく和風の味付けなど をしてさらに親しまれるようになりました。 最高級の食材を是非お試しください。

フォアグラのテリーヌ
【送料無料】フォアグラテリーヌ約300g
9,200円 (税込) 送料込
 
ご注文を受けてからお作りしますので、ご注文後4営業日後の出荷となります。
切って出すだけでホームパーティでも手間をかけずに本格的で超!おしゃれなオードブルを演出します!

フォアグラスライス済み
フォアグラ・スライス
1,599円 (税込1,679円) 送料別
 
使いやすいスライスタイプなので そのままお使いください。
1枚1枚丁寧に真空パックされてます。1枚あたり約50gのポーションですのでちょうど1人前の目安でお使いいただけます。

2006年05月07日

ガチョウと鴨のフォアグラ

foiegras oie.jpg

ガチョウのフォアグラ
 重量 600〜1100g
 色は白っぽい黄色である。


foiegras canard.jpg 

鴨のフォアグラ
 重量 450〜750g
 色は黄色身が強い。黄土色。


個体差の違いは単純に成体の大きさの違いである。鴨よりガチョウのほうが一回り大きいのでフォアグラにもその差が出る。ちなみにフォアグラ用の鴨はバルバリー種の雄と中国産ペキン種の雌の交配種のミュラール種である。

味の違いに関して述べるのは非常に難しいが、一般的にガチョウのフォアグラは上品な味でなめらかといわれ、鴨のフォアグラは脂が溶けやすく、香りが強いと表現される。しかし、その差はそのフォアグラの状態に大きく左右されるので、むしろ鮮度がよく、脂肪の質がいいことが第一条件である。
posted by フォアグラ料理人 at 16:37| Comment(0) | TrackBack(0) | フォアグラの種類 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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